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德庆酥

日期:2019-08-30 来源:周六天气网

  德庆酥

  德庆酥:是广式名点,原产于广东省德庆县,是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期传入上海,现已成为上海糕点中的一个传统名点。

  基本材料:熟富强粉3.45千克

  猪油1.2千克

  白糖粉4千克

  鸡蛋0.6千克

  熟芝麻0.35千克

  熟花生0.35千克

  小苏打170克

  发粉430克

  质量标准:扁圆形,花纹清晰,呈淡黄色,色泽鲜明,松酥,无杂质甘香松脆。

  制作方法:

  1、将熟花生去衣,与熟芝麻舂研成碎屑,掺入面粉拌和过筛,倒在台上中间开塘,在塘中加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉和适量的水,用手将各料搅匀捏成较松散的面团,面团不宜过干或过湿了,若过干了,粉粒间粘结力弱,烘焙时不能包裹住疏松剂释放的气体,成品僵小而难于成形;如过湿了,坯料与模板要粘结,在烘焙时易变形,也难以保持成品的表面光洁与花纹清晰。

  2、烘烤炉温应当保持150℃,待表面凸起、呈金黄色即可出炉。


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