生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-08-30 来源:周六天气网
烤鸭薄饼与北京的片皮烤鸭差不多,也是将鸭皮蘸甜面酱夹京葱包入薄饼卷食;鸭肉酱丁是将剔骨的鸭肉切成丁用油爆炒,加玉兰片、红椒、甜面酱、盐、大蒜、酱油、味精等配料;鸭架豆腐汤是将鸭骨砍成块状煸炒,加入高汤后炖煮,之后加进豆腐和调料即可;鸭油蒸蛋是将鸡蛋搅开后加入鸭汤和熟鸭油及作料,搅匀后蒸10分钟,味特别鲜嫩。
“一鸭四吃”的吃法经典处是鸭皮、鸭肉、鸭油、鸭架四种风味全身吃遍,烤、爆、蒸、煸、煮交替使用,鲜、嫩、脆、甜、咸、酥,鲜滋多味。
一吃“大鸭代饼”,酥、香、甜、咸。酥在片皮烤鸭,咸在薄饼。饼乃上等面粉调水,调入少许花椒粉、细盐,揉软,出剂,在平锅上温火贴抓成饼。甜在酱。以京酱为主料,拌入面粉,蔗糖、麻油、水一蒸,即成甜面酱。取又嫩又鲜个大的葱白头,蘸上甜面酱,放入薄饼上,再盖上片皮鸭一包,一尝,酥、香、甜、咸、脆。
二吃“酱爆鸭丁”。片去皮的鸭肉切成丁,再配上切成丁的玉兰,和着鲜蒜、红椒、酱油、甜面酱一顿爆炒,金黄黄的,细嫩鲜美。
三吃“鸭油蒸鸡蛋”。这道菜与普通的石灰水蒸蛋不同的是,搕开的鸡蛋中加入冷鸭清汤、石灰水,淋上鸭油一蒸,更嫩更鲜。
四吃“鸭架豆腐汤”。片去鸭皮和鸭肉的烤鸭架子砍成小块,放入茶油中煸香,再加鸭清汤、白豆腐、小白菜芯一煮,撒上胡椒粉出锅,清润鲜美。
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