生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-08-30 来源:周六天气网
原料配方:片粉22千克糖粉23千克花生仁5千克芝麻3千克苔菜1.5千克棉油1.5千克
制作方法:
1.搓粉:根据片粉和糖粉不同的干湿程度,按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透,沥干水分后用糖粉拌匀。
2.炖糕:取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆,第一堆打底,在铁盘上摊平揿实后,将一半花生仁放在揿实的底粉中间,然后放上第二堆粉,同样揿实摊平,再将剩余的花生仁放入,最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀,四周高低相等。然后用刀开条,要求大小一致,不偏斜。
3.蒸糕:将切过条的糕连同铁盘一起蒸制,蒸糕时一定要蒸透,但又不能太熟或太生。
4.发片:把蒸过的糕进行切片,装盘。
5.烘烤:炉温为230~250℃,烘烤至米黄色可收片包装。
质量标准:形态:糕形方正,长宽均匀,厚薄一致。
色泽;糙米黄带浅绿色,嵌有白色花生仁。
组织:底、面层厚度一致,花生仁分布均匀,无糖块,无软绵现象。
口味:松、脆、甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜清香和花生仁香味,不僵,不粘牙。
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