生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2020-09-22 来源:周六天气网
1、准备八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、冰糖350~500克、精盐350~500克这些原料。2、将这些原料用纱布袋包好,放入锅中开火煮滚。3、转小火,煮40分钟至香料出味就是卤水。
卤水配方
主要是知道准备哪些材料,并掌握好份量。
主要原料:生姜、大葱、冰糖、精盐。
辅助香料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
做法就是将原料和香料放入纱布袋里,然后放入清水中熬煮约40分钟,即可以得到卤水。
关于卤水配置注意事项
1、卤水因为所用调味料、香料不同、份量不同,其口感会有很大差异,可以多次尝试,边尝边调整调味料轻重,直到自己喜欢。
2、第一次用卤水卤制食物时候,最好放入有胶原蛋白的食材,比如:猪手、猪皮、鸡爪,味道会更好。
3、卤水调配方法多,所用香料可以依自家所需,不必拘泥一种方法,唯有一个原则,各种香料量都不宜多,以免抢味。
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