生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-11-16 来源:周六天气网
老抽是不可以代替生抽,首先老抽的颜色比生抽的要深,其次老抽带有甜味,而生抽则更咸。所以生抽是用来调味和提鲜,而老抽是用来上色的,严格的来说是不能相互代替使用。
酱油是非常好的调料,也是生抽、老抽的总称,正是因为如此,我们老是分不清老抽和生抽,稍会做菜的人都知道“生抽调味,老抽调色”。生抽吃起来味道咸甜适口主要用于炒菜、凉拌菜的调味使用。老抽加入了焦糖,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜的口感,体态稠度适中,主要用于红烧、闷煮、卤味等菜肴的上色使用,不适宜点蘸、凉拌类菜肴。
生抽和老抽在色泽也是有所不同的,生抽以优质黄豆和面粉为原料,色泽淡雅醇香,呈红褐色。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,色泽红壮乌润,呈深红褐色或棕褐色。
很多家庭的厨房里面都有老抽这种调味品,原本是普通的一道菜,加入一些老抽之后,口感马上会变得好很多,而且实物的颜色也会变得更加好看,让食物必备了色香味的特点,如果厨房里面没有老抽的话,我们可以直接用焦糖代替,因为老抽里本来加了焦糖,颜色也是焦糖色的。
相信通过上面的介绍,现在朋友们都分清了老抽和生抽,以后做菜的时候可不要再放错了哦!
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