生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2019-10-21 来源:周六天气网
面山药就是铁棍山药比较细,表面弯曲有红斑,毛须旺盛。而脆山药是菜山药,比较粗,表面比较光滑。
区别一、外观不同
脆山药也就是菜山药,呈圆柱形较粗,颜色比较发亮,根须较少且细软。而面山药则稍扁颜色较暗,表皮斑点较大,根须粗长又壮。
区别二、做法不同
脆山药适合用来清炒,而炖汤或做甜品需要选择面山药,口感会更加甜糯饱满,面山药的口感皮薄味香微甜。而脆山药吃很多都不会腻。
区别三、营养价值不同
面山药的营养价值是高于脆山药的,尤其是面山药在垆土中种植的,最为珍贵。由于垆土非常坚硬,面山药在垆土中生长极为吃力,弯弯曲曲的生长过程中水分被压实到最低,所以造就了成熟后口感极致的效果。
区别四、断面变色不同
铁棍山药含还原糖较少,所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。
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