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冬季如何正确喝鸡汤冬季喝鸡汤需要注意这些事项

日期：2020-03-15 来源：周六天气网

　　导语：冬季是进补的最佳时节，而进补的首选当然是鸡汤。很多人都觉得，和鸡汤是最安全的温补方式，只要不要不过度进补就都是安全的，但实际上喝鸡汤也有很多讲究。那么冬季如何正确喝鸡汤呢?下面为您介绍冬季喝鸡汤需要注意这些事项。

　　冬季如何正确喝鸡汤冬季喝鸡汤需要注意这些事项

冬季养生

　　鸡汤虽然味美还能暖身，但并不是人人都能喝的，喝错了就可能很伤身：

　　首先，肠胃不好的人，不能乱喝鸡汤。在如今这个快餐时代，许多人的肠胃都非常差。他们的消化吸收食物的能力较弱，就非常不适合喝鸡汤，尤其是浓鸡汤。

　　因为鸡汤的脂肪含量很高，喝太多就会给肠胃带来太多的负担，从而出现腹疼和腹泻等症状。如果本身就已经患上有一些消化疾病的，比如说溃疡病、胆囊炎、肠梗阻等等，就很可能会加重病情，严重的甚至需要赶紧送往急诊。

　　其次，是大病初愈或者禁食较久后的人，也不能乱喝鸡汤。很可惜的是，在日常生活中，很多人觉得处于这个时期的人更需要滋补，所以反而会刻意多喝一些鸡汤。

　　但实际上，和前面说到的道理一样，大病初愈或者禁食较久后，肠胃的消化能力由于还没完全恢复过来，可能会非常弱。这时候如果摄入含有大量脂肪的鸡汤，很可能让肠胃“受不了”，从而对身体造成伤害。

　　所以下次大病初愈后，如果还有好心的家属朋友给你端上一碗鸡汤，可千万别捧起来就喝了。要认真听取医生的指导意见，慢慢的去恢复饮食。

　　然后，是喝了鸡汤会产生不良反应的人。有些人很爱喝鸡汤，但每次喝完之后都会感觉到一些不舒服，比如说皮疹、胸闷和气急。

　　这个时候就要格外注意了，你可能天生就与鸡汤无缘。因为你也许存在对鸡肉蛋白不耐受或过敏的现象，如果还强行去喝鸡汤的话，很容易对身体造成伤害。

　　此外，痛风患者和高尿酸人群也不能乱喝鸡汤，尤其是浓鸡汤。因为浓鸡汤的嘌呤值非常高，一旦喝进肚子就可能会让病情失控。

　　最后，爆炸营养课堂的营养师提醒一下，有不少人每次都只喝鸡汤而完全不吃鸡肉。这种做法是大错特错的，因为实在是太浪费营养了。

　　鸡汤怎么炖好喝?

鸡汤

　　1、先冰冻

　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

　　2、淘米水浸泡

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　3、飞水

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　4、冲冷水定型

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　5、删除附件

　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：

　　(1)鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。

　　(2)剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

　　(3)鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

　　(4)鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　6、水“生”火热

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　7、最后放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。