生粉是指用于勾芡的烹饪材料,而淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质;还有生粉是玉米淀粉、土豆淀粉,而淀粉则含有菱角淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉等多种淀粉;然后就是淀粉用途比生粉用途广,生粉适合用来勾芡,而淀粉可以用来制作蛋糕、点心、凉糕、勾芡等。
日期:2021-06-17 来源:周六天气网
导语:老北京对于各种传统节日或节气的习俗是非常注重的,每当一个节日或节气到来之际,都会准备相应的传统食物来食用。近期我们将迎来谷雨节气,北京人又要开始准备一些特色食物了。那么,北京人谷雨吃什么食物呢?以下为您介绍谷雨当天北京人需要吃的美食。
北京人谷雨吃什么食物 谷雨当天北京人需要吃的美食
北京人谷雨饮食
香椿
谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节,这时的香椿醇香爽口,营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,香椿具有提高机体免疫力的作用。因鲜香椿中硝酸盐含量较高,在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
韭菜
“春初早韭,秋末晚菘”,春天是韭菜品质最佳的时节,且有“春食则香,夏食则臭”的说法。谷雨时节,人们不妨多食用一些韭菜。韭菜具有益阳的功效。韭菜里面含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动。
菠菜
过了谷雨便意味着春季快过去了,菠菜中富含叶绿素、铁、和大量草酸,所以在制作前要先用沸水焯一下再继续烹调,确保营养物质能更好吸收。
黄豆芽
黄豆在发芽的过程中,胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏,同时,大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸,不但增加了豆芽的鲜度,而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,干扰素能干扰病毒代谢。
香椿怎么吃?
谷雨吃香椿
香椿炒蛋
用料:香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
做法:1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里,一分钟后拿出用水冲凉 2、挤干香椿水分切成细末,在香椿末里放1小勺生粉拌一下 3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀,热锅冷油,倒入蛋液,开中火,煎到两面金黄,用铲子弄碎即可出锅
拌香椿
用料:香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
做法:1、将香椿清洗干净,烧开一锅水,下入香椿,焯熟 2、捞出香椿,沥干水分,装入碗中,撒入适量的细盐,淋入芝麻油 3、再倒入米醋拌匀即可食用
香椿拌豆腐
用料:内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
做法:1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下,将内脂豆腐切成大块儿 2、香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用 3、香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒,倒入少许温水搅拌均匀 4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可。
香椿煎蛋饼
用料:香椿100克、鸡蛋3个、食盐1/2茶匙、香油适量
做法:1、材料备好,香椿洗净切末 2、鸡蛋去壳打成蛋液,放入香椿末混合, 加入少许盐调味 3、用筷子拌匀,不粘锅刷上香油烧热 4、倒入适量香椿蛋液,定型后翻另一面煎熟即可。
吃香椿注意事项
注意!
1、最好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的,芽长16cm以下的嫩芽,不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。(注意:香椿如果出现了腐烂变质的情况,就不要吃了,可别舍不得扔,健康第一!)
2、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失,而维生素C可阻断亚硝酸盐形成,所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃,既营养又安全。
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